Como aquecer o corpo e o coração? Receitas para o inverno.

Sabe aqueles dias quando chega uma frente fria, e tudo o que queremos é uma refeição para aquecer nosso corpo e nosso coração? Que tal um risoto funghi ou uma sopa creme de palmito com cogumelos da Fungo de Quintal?


Preparamos quatro receitas para você aproveitar nos dias mais frios do ano.



Sopa de Palmito com Couve-Flor e Cogumelos

Inspirado na receita da Bela Gil


Ingredientes

· 1 couve-flor

· 400g de palmito pupunha fresco

· 400g de cogumelo paris da Fungo de Quintal

· 3 dentes de alho picado

· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

· 1 colher de azeite trufado (opcional)

· 5 pitadas de sal

· 800ml de água


Modo de Preparo

· Em uma panela média (alta), coloque a água, a couve-flor, o sal e o palmito.

· Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

· Bata tudo no liquidificador.

· Na mesma panela, refogue o alho no azeite de oliva e acrescente o paris.

· Deixe refogar por 5 minutos ou até murchar bem e amolecer o paris.

· Coloque o creme de couve-flor e palmito, misture e sirva com gotinhas de azeite trufado.


Creme de cogumelo com palmito:

Inspirado nas receitas do Vitat


Ingredientes:

· 400g de cogumelo Paris da Fungo de Quintal

· 400g de Palmito pupunha da Fungo de Quintal

· 300g de batata inglesa, batata doce ou mandioquinha

· 3 dentes de Alho

· 3 colheres (sopa) picada de Cebola

· 2 colheres (sobremesa) de shoyu

· 1 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem


Modo de Preparo:

· Refogar o alho e a cebola no azeite

· Acrescentar os cogumelos e o shoyu

· Colocar a mandioquinha e o palmito

· Picados. Deixar cozinhar

· Bater no liquidificador

· Acrescentar sal

· Pimenta do reino e tomilho.


Risoto de Cogumelos e Funghi Secci Porcini

Receita do site Panelinha


Ingredientes:

· 400g cogumelo Portobello da Fungo de Quintal

· 50g de funghi porcini desidratado da Fungo de Quintal

· 200g de arroz para risoto

· 1,5 litro de caldo de legumes

· ½ cebola

· 1 dente de alho

· ½ xícara (chá) de vinho branco

· 4 colheres (sopa) de manteiga

· ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

· 4 ramos de salsinha

· sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de Preparo:

· Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.

· Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.

· Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.

· Em uma frigideira, leve os cogumelos Portobello ao azeite por 5 minutos e depois os separe.

· Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi, portobello e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.

· Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente).

· Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem.

· Sirva a seguir com a salsinha picada.


Risoto de Funghi com Queijo Brie:


Ingredientes

· 200 g de arroz arbóreo

· 50g de funghi porcini desidratado da Fungo de Quintal

· 1 litro de caldo de legumes

· 30g de cebola picada

· 50ml de azeite extravirgem

· 50ml de vinho branco

· 60g de manteiga

· 40g de queijo brie

· 30g de queijo parmesão ralado

· Sal e pimenta do reino a gosto

· 400g cogumelo portobello


Modo de preparo

· Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.

· Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido.

· Em uma frigideira quente, coloque um pouco do azeite e refogue o funghi com o Portobello fatiado por dois minutos.

· Tempere apenas com uma pitada de sal e pimenta do reino. Reserve-o.

· Em uma panela funda média, coloque a metade da manteiga, a cebola picada e deixe refogar por 2 minutos.

· Coloque o arroz e deixe refogar por 6 minutos.

· Acrescente o funghi reservado, o vinho branco e o caldo de carne aos poucos até ficar no ponto desejado, sempre mexendo com uma colher.

· Para finalizar o risoto, acrescente a outra metade da manteiga, o queijo brie, o parmesão ralado, o azeite extravirgem

· por último coloque sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.